• 左右棋牌吧

    您當前的位置 : 浙江在線  >  嘉興頻道 > 嘉興美食  正文

    “看上去亂,米道贊!” 說一說平湖美食閘網魚

    2018-11-25 09:14:18 來源: 小新說事微信公眾號

      東北有道名菜叫亂燉,各種好吃的燒在一起,亂燉也有亂燉的效果。在平湖,閘網魚其實就是一種亂燉的做法,幾種魚蝦蟹混在一起燒,看上去亂,出來的味道只能說亂贊,今天,我們就來說說閘網魚。

      平湖獨山港小營頭村,72歲的李阿美要燒一道閘網魚招待客人。

    1.jpg

      魚有六種,先清洗,再切段。調料很簡單,就是姜、鹽、醬油。

    640.gif

      下油鍋,把各種魚放下去。

    640 (1).gif

      放醬油,煮一會兒, 最后放入小蔥,就可以出鍋。

    2.jpg

      李阿美說:“清蒸也可以,紅燒也可以,沒什么講究的,放老姜,噴點黃酒就夠了。”

    3.jpg

      之所以叫閘網魚,是因為他們是在海涂上用閘網的方式捉來的。閘網分兩種,一種是小閘網,網比較低,一種是抬高網,網高兩米以上。閘網在杭州灣北岸和南岸都有,長的有上千米。

    4.jpg

      獨山港文化站宋一良講解了一下閘網的原理:漲潮之前,到海邊扦網,等潮水過來以后,那些小魚小蝦,隨著潮水一塊兒過來了,退潮的時候,閘網就攔住了。退潮的時候,把小魚小蝦攔住了,漁民就是去收獲攔住的小魚小蝦,閘網攔住的小魚小蝦就叫閘網魚。

    5.jpg

      用閘網捉魚,也是漁民的一種創造,一般要三四個人才能豎起閘網,跟農民的自留地一樣,閘網也是分地盤的,誰家在哪里豎網也有固定的邊界。你家閘網里的魚,其他人是不能去撿的。以前也有小孩子去海涂上偷閘網魚,趁主人還沒摸的時候,提早先去摸魚。

      “一般大家都認識的,一般都不罵的,摸摸小孩子的腦袋,哈哈一笑了事。”宋一良說。

      當然,這種寬容和默許只限于孩子,大人去拿就是偷了。抬高的閘網能抓到一些比較值錢的魚,像梅魚,刀魚等等。過去能吃得起閘網魚的都是有錢人。

      過去平湖兩個漁業大隊,白沙灣漁業大隊和山灣漁業大隊,相比較而言,山灣的閘網魚價錢比白沙灣的要高。有錢人為了新鮮舍得花錢。

      閘網魚收獲多少也要看老天是不是幫忙。“比如西風,第一個冷空氣吹著,多起來兩三天,過去就不多了,風越小,產量越低,如果是東南風,嘩嘩吹,吹兩三天,那閘網里的東西就多了,品質也好。”原白沙灣漁業大隊干部程四龍說。

      被閘網截留的魚有不少,有幾種是常見的,一個是梅童魚,一個是刀魚,還有梅魚,鯔魚,鯱鉆。

      宋一良還說,閘網魚有四類是最基本的,一種是花魚,一種是黃夾蟹,一種是白蝦,小白蝦,還有一種是箬鰨。這四種不能少的,四種中無論缺了哪一種,就不能稱為是閘網魚。一般酒店里燒出來的閘網魚,至少這四種在里面的,但現在黃夾蟹沒有,用一般的花蟹來代替黃夾蟹,至少要四種以上。要湊足四種以上,否則就不是閘網魚,人家一看,你就是作假的。

      閘網魚里,最常見是花魚,最值錢的是黃夾蟹,價格比一般的菜要貴。閘網魚的燒法主要兩種,紅燒和清蒸,沿海居民以清蒸為主,不靠海的以紅燒為主。

    5.jpg

    3.jpg

      隨著沿海一帶的開發,很多灘涂都圍掉了,閘網已經很難見到。

    編輯: 郁馨怡
    友情鏈接
    中國嘉興 南湖新聞網 秀洲新聞網 平湖網 桐鄉新聞網 嘉善新聞網 海鹽新聞網 愛海寧
    增值電信業務經營許可證: 浙B2-20080242 | 廣告經營許可證號:3300008000006 | 互聯網新聞信息服務許可證:國新網3312006001 | 網絡文化經營許可證:浙網文[2012]0216-022號
    信息網絡傳播視聽節目許可證:1105110 | 互聯網出版許可證:新出網證(浙)字21號 | 互聯網醫療保健信息服務:浙衛網審[2012]19號
    工信部備案號:浙B2-20080242-1 | 廣播電視節目制作經營許可證:(浙)字第057號

    網站簡介 | 網站律師 | 版權聲明 | 廣告刊登 | 技術支持 | 聯系我們
    左右棋牌吧